Meksikolainen taco-osasto, Tacos El Califa de León, saa Michelin-tähden | Cilostazol

Meksikolainen taco-osasto, Tacos El Califa de León, saa Michelin-tähden

Äskettäin lyöty Michelin-kokki Arturo Rivera Martínez seisoi mielettömän kuuman grillin päällä keskiviikkona ensimmäisellä meksikolaisella taco-osastolla ansaitakseen halutun tähden ranskalaiselta ruokaoppaalta ja teki täsmälleen saman asian, jota hän on tehnyt 20 vuotta: paistaa lihaa.

Vaikka Michelinin edustajat saapuivat keskiviikkona esittelemään hänelle yhden yrityksen raskaan, täyshihaisen, koskemattoman valkoisen kokkitakin, hän ei pukenut sitä päälleen: Tässä pienessä, 10 x 10 jalkaa kokoisessa yrityksessä lämpö tekee lihaa. Ja lämpö on kovaa.

Mexico Cityn Tacos El Califa de Leónissa, San Rafaelin riehakkaassa boheemissa naapurustossa, ruokalistalla on vain neljä tuotetta, kaikki tacot, ja jotka kaikki ovat peräisin lehmän kylkiluiden, lantion tai etujalan ympäriltä.

Tuore Michelin-tähdellä palkittu kokki Arturo Rivera Martínez valmistelee asiakasta Tacos El Califa de Leónissa Mexico Cityssä 15. toukokuuta 2024. AFP Getty Imagesin kautta

“Salaisuus on tacomme yksinkertaisuus. Siinä on vain tortilla, punainen tai vihreä kastike, ja siinä se. Se ja lihan laatu”, sanoi Rivera Martínez myös luultavasti ainoa Michelin-tähdellä palkittu kokki häneltä kysytään, mitä juomaa hänen ruoansa seuraana, hän vastaa “Pidän koksista.”

Se on itse asiassa monimutkaisempi. El Califa de León on ainoa taco-kioski 16 meksikolaisen ravintolan joukossa, jotka saivat yhden tähden, sekä kaksi ravintolaa, jotka saivat kaksi tähteä.

Melkein kaikki muut ovat melko tasokkaita ruokapaikkoja (vinkki: paljon kalliita mereneläviä tarjoillaan kauniissa kuorissa mittatilaustyönä valmistetuilla lautasilla).

El Califa de León on ehkä Bangkokin katuruokakojua lukuun ottamatta luultavasti pienin koskaan Michelin-tähdellä palkittu ravintola: puolet 100 neliömetrin tilasta vie salsaa kuumempi kiinteä teräslevygrilli.

Toinen puoli on täynnä seisovia asiakkaita, jotka puristavat muovilautasia ja kauhaavat salsaa, ja naisassistentti kaulii jatkuvasti tortillataikinaa.

El Califa de León on tavallaan kunnianosoitus muutosvastarintalle. Se saavutti sen tekemällä täsmälleen samat neljä asiaa, joita se on tehnyt vuodesta 1968 lähtien.

Tacos El Califa de León, roskaboheemilla San Rafaelin alueella Mexico Cityssä. AFP Getty Imagesin kautta
Myymälän toinen puoli on täynnä seisovia asiakkaita, jotka puristavat muovilautasia ja kauhaavat salsaa, ja naisassistentti kaulii jatkuvasti tortillataikinaa. AFP Getty Imagesin kautta

Tuhansia kertoja päivässä Rivera Martínez nappaa tuoreen, ohuiksi viipaloidun naudan fileen pinosta ja läimäyttää sen erittäin kuumalle teräsgrillille; se sihisee rajusti.

Hän heittää sen päälle ripaus suolaa, puristaa päälle puolikasta limettiä ja nappaa pehmeän pyöreän vastakäärittyä tortillataikinaa kiinteälle metallilevylle turvottaakseen.

Alle minuutin kuluttua – hän ei kerro tarkalleen kuinka kauan, koska “se on salaisuus” – hän kääntää naudanlihan lastalla, kääntää tortillan ja kauhaa keitetyn, tuoreen tortillan hyvin nopeasti muovilevylle ja asettaa naudanlihan päälle. päälle ja huutaa sen tilannut asiakkaan nimen.

Mahdolliset kastikkeet – tulipunaiset tai yhtä ydinvihreät – lisää asiakas.

Ei ole paikkaa istua, ja toisinaan vuorokaudesta ei ole paikkaa seistä, koska liikkeen edessä oleva jalkakäytävä valtasivat katukauppiaat, jotka vuosia sitten heittivät roskiin sukkia, akkuja ja matkapuhelintarvikkeita.

Ei sillä, että haluat todella syödä siinä pienessä taco-ravintolassa. Kevätpäivän lämpö on ylivoimaista.

Ruokalistalla on vain neljä kohtaa, kaikki tacot, ja jotka kaikki ovat peräisin lehmän kylkiluiden, lanteen tai etujalan ympäriltä. AFP Getty Imagesin kautta

Kuumuus on yksi harvoista salaisuuksista, jotka Rivera Martínez jakaa. Teräsgrilli tulee lämmittää hämmästyttävän 680 asteeseen.

Kysyttäessä, miltä Michelin-tähden saaminen tuntui, hän vastasi klassisella Mexico Cityn slangilla “está chido … está padre” tai “se on mukavaa, se on siistiä”.

Hinnat ovat melko korkeat Meksikon standardien mukaan. Yksi, runsas mutta ei valtava taco maksaa melkein 5 dollaria. Mutta monet asiakkaat ovat vakuuttuneita siitä, että se on kaupungin paras, ellei halvin.

Mahdolliset kastikkeet – tulipunaiset tai yhtä ydinvihreät – lisää asiakas. AFP Getty Imagesin kautta

“Se on lihan laatu”, sanoi Alberto Muñoz, joka on ollut täällä noin kahdeksan vuotta. “En ole koskaan ollut pettynyt. Ja nyt haluan suositella sitä entistä syvemmällä nyt, kun sillä on tähti.”

Muñozin poika Alan, joka odotti isänsä kanssa naudanlihatacoa, totesi, että “tämä on historiallinen päivä meksikolaiselle keittiölle, ja olemme todistamassa sitä”.

Kyse on oikeastaan ​​siitä, ettei mitään muuteta – tortillojen tuoreutta, ruokalistaa, ravintolan ulkoasua.

Omistaja Mario Hernández Alonso ei edes paljasta, mistä hän ostaa lihansa.

Ajat ovat kuitenkin muuttuneet. El Califa de Leónin uskollisin asiakaskunta tuli alun perin vanhan hallitsevan PRI-puolueen poliitikoilta, joiden päämaja on noin viiden korttelin päässä.

Mutta puolue menetti puheenjohtajuuden vuonna 2018 ja on mennyt tasaiseen laskuun, ja nyt täällä on harvinaista nähdä ketään pukua.

Ja Hernández Alonso totesi, että hänen isänsä Juan, joka perusti yrityksen, ei koskaan vaivautunut leikkaamaan Califa-nimeä, joten hyvin rahoitettu, tyylikäs tacoketju on avannut noin 15 ilmavaa ravintolaa arvokkailla kaupunginosilla samanlaisella nimellä.

Hernández Alonso on leikkinyt ajatuksella saada yritys sosiaalisessa mediassa, mutta se on hänen lapsenlapsistaan ​​kiinni.

Koronaviruspandemian jälkeen Mexico Cityn ravintolat ovat lain mukaan saaneet avata katettuja istuimia kadulle.

Mutta El Califa de Leónissa ei ole edes jalkakäytävää, jolla asiakkaat voisivat syödä katukauppiaiden takia, joten asiakkaat ovat nyt poskesta hautaan, esittelytelineiden ja muovisten mallinukkejen kanssa.

Kuumuus on yksi harvoista salaisuuksista, jotka Rivera Martínez jakaa. Teräsgrilli tulee lämmittää hämmästyttävän 680 asteeseen. AFP Getty Imagesin kautta

Hernández Alonsolta kysyttiin, halusiko hän heidän luovan tilaa kadunvarsille istumaalueelle, ja hän ilmaisi “jos se ei ole rikki, älä korjaa sitä”.

“Kuten sanotaan, miksi korjata tai muuttaa jotain, mikä on hyvää? Sinun ei tarvitse korjata mitään”, hän sanoi ja viittasi katukauppiaille. “Näin Jumala määräsi asiat, ja sinun täytyy käsitellä sitä.”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *